蒜頭有著極豐富的營養價值與健康功效，被認為是預防疾病最好的食物之一，像是強化保護力、預防感冒、殺菌、維持健康、增強體力等等都是經科學實證的大蒜功效，也因此讓大蒜被推崇為健康長壽的明星食材。但吃大蒜養生也有許多需要留意的事項，今天就一起來認識大蒜的功效，以及哪些人不能吃大蒜、大蒜該怎麼吃最有效！
認識大蒜中的精華養分—大蒜素
大蒜中含有胺基酸、酯類、維生素等營養素，且大蒜中含有30種以上的硫化物，讓大蒜具有豐富的活性作用，而大蒜中最重要的精華成分「大蒜素(Allicin)」就是由含硫化合物「蒜胺酸」轉化而來。
大蒜素來自大蒜的自我保護機制，也是大蒜刺激氣味的由來，當大蒜遭到切開、壓碎等破壞，就會釋放蒜氨酸酶，將接觸到空氣的蒜胺酸轉換成大蒜素。
大蒜的功效與作用，吃大蒜的好處
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提升抵抗力
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預防感冒、減少感冒頻率
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強化健康機能、維持身體健康
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調整體質、強身健體
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促進血液循環
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增強體力、提振精神
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促進新陳代謝
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維護心血管健康
大蒜怎麼吃才有效？生吃大蒜比較好嗎？
大蒜中的大蒜素需要經過轉換才能產生，因此並不是只要吃大蒜，就能補充到大蒜素，且經過高溫烹煮的大蒜，含硫化合物含量會大幅下降，讓保健效果大打折扣；而生吃大蒜也要注意，大蒜的刺激性高，容易造成腸胃不適、腹瀉與口臭；若想吃大蒜養生，不妨購買大蒜精營養補充品，以特殊技術濃縮萃取營養成分，並去除刺激性物質，可以保證攝取到足量有效的大蒜素，也更適合每天補充，達到長期保健的效果。
大蒜適合哪些人食用？
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銀髮族、中老年人
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抵抗力下降、經常感冒
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體力不佳、沒精神
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飲食高油經常外食、營養不均
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健康狀況不佳
大蒜保健食品怎麼選？大蒜精選購原則
購買大蒜精產品時，要注意大蒜精的純度、濃度，選擇大廠製造、濃縮萃取的大蒜精，安全性與功效才有保障；劑型上則推薦軟膠囊，因大蒜精需要油脂穩定，有軟膠囊包覆可以避免變質，也更方便補充。
哪些人不適合吃大蒜？大蒜的食用禁忌與注意事項
建議消化功能不佳者避免食用大蒜，以免脹氣或腹瀉；服用抗凝血藥物、懷孕後期者也應避免，長期服藥、有慢性疾病者應諮詢專業醫師後再食用。大蒜是極具營養價值的養生食材，除上述族群外，都可以放心吃大蒜養生。
要特別注意的是，大蒜具有滅菌功能，若有食用益生菌、活菌保健食品者，建議隔開補充，以免破壞好菌，影響效果！
