喝雞精、雞湯可說是台灣最流行常見的食補方式，雞精更是被譽為「固元氣、補氣養生」的代表，無論是探病、拜訪孕婦，都會帶上雞精，但你知道「雞精」和一般雞湯有何不同嗎？本篇文章就帶你了解雞精的特殊之處，以及如何挑選有效的雞精。
雞精是什麼？雞精和雞湯有何不同？
雞精是採用長時間的燉煮，來濃縮雞隻中的營養，並濾除脂肪、膽固醇等對人體有負擔的成分；在長時間的加熱過程下，雞肉中的蛋白質會分解成小分子胺基酸，可以被人體快速吸收，達到迅速滋補的效果。
雖然大家在家使用電鍋來自製滴雞精，也可以達到濃縮營養的效果，但還是要注意自製滴雞精中的脂肪、膽固醇與鈉含量較高，不適合頻繁食用。
以下整理「雞精、自製滴雞精、雞湯」的製作方式與成分：
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| 雞湯 | 自製滴雞精 | 雞精 |
| 製作過程 | 雞肉加水燉煮 | 隔水蒸煮雞肉滴煉出雞汁 | 濃縮雞湯的營養濾除脂肪和膽固醇 |
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所含成分
| 蛋白質(大分子為主) 維生素B群 微量元素(鈣、鉀、鐵) 脂肪、膽固醇、鈉 | 水溶性蛋白質(小分子支鏈胺基酸)、胜肽 維生素B群 微量元素(鈣、鉀、鐵) 脂肪、膽固醇、鈉 | 水溶性蛋白質(小分子支鏈胺基酸)、 胜肽 維生素B群 微量元素(鈣、鉀、鐵) |
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優點 | 保留全部蛋白質營養 | 營養密度高、吸收快 | 營養密度高、吸收快 低脂、低鈉、低膽固醇 |
| 缺點 | 熱量與負擔較多 | 熱量與負擔較多 | Ｘ |
雞精功效有哪些？
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補充人體所需營養
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提升元氣
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恢復體力
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消除疲累
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提升抵抗力
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提升氣色
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滋補養生
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調整體質
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修復受損肌肉
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幫助傷口復原
雞精適合那些人食用？
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日常進補
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孕婦、產婦、哺乳媽咪
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中高齡長輩
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手術、病後補養
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成長期兒童、青少年
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學生、考生
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體質虛弱
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消化吸收差
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食慾不佳
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工作忙碌
雞精怎麼挑？
在挑選雞精時，可以依「總支鏈胺基酸」的含量為指標，去挑選營養成分高的雞精產品，並多注意油脂、膽固醇與鈉的含量，選擇安心信賴的品牌。
此外，近幾年也非常流行補充雞精膠囊，或是錠狀的雞精保健食品，這類產品是以獨特技術去萃取雞肉中的活性成分，保留了高含量的支鏈胺基酸BCAA以及珍貴活性成分「咪唑二肽」；熱量與鈉含量極低，且不含脂肪與膽固醇，不用冷凍保存、也無須加熱食用，很適合外出攜帶與每日補充。
